点击蓝字，将新《黑卡指南》再次设为星标吧！1995年10月1日，新荣记刚在南方打开第一店，是位于浙江台州临海四角马路三岔路口的一家路边排档，独创招牌菜椒盐水蛇和砂锅鱼头。现在这个店已迁址灵湖风景区，由安缦御用设计大师JAYA在生前亲自操刀，成为新荣记的旗舰店，获得2019黑珍珠三钻餐厅荣誉。24年来，新荣记以东海野生大黄鱼为名片，也成为花胶专家，旗下已延伸出荣小馆、荣记火锅、荣庄、荣府宴、荣叔等品牌，并在杭州、上海、北京、深圳、香港陆续开分店。北京已有4家，从西往东，金融街洲际店、银泰中心主席台店、环球金融中心店陆续打开，而最具新荣记未来形态画像的，当属宝格丽店。你需要先穿过启皓中心挑高如剧院的大厅，那里全天环绕着意大利歌剧背景音，像一段神圣静谧的奇妙过渡。暗色玻璃正门打开，中国红的镂空墙体，一座关公赫然入目——新荣记每个店铺都会供着被人们奉为武财神的关公。室内由著名的日本超级土豆（Super Potato）设计，当代中式，有酒窖、开放式厨房、卡座、包间和雪茄房。藏有600-700种葡萄酒的玻璃酒窖外，摆着一长条北美实心胡桃木桌。迎面幽幽而来的木质香调，来自于以檀香为主调的空气香氛。是的，这里就像奢侈品牌的酒店，连空气都具个性。而豪华卫生间自有品牌的精油洗护备品也用赤松芳樟等木质调呼应，稳重又清新。深色木地板围绕莲花纹地砖铺就的中庭，有两个眼镜结构的开放式厨房，镜架位置是可做各式烧味烤物的黑色立面壁炉。对面墙体用闽南稻田泥土做成砖胚的红砖砌成。大厅有90个餐位，可一人食、二人约、三人聚到十几人摆席。可容纳5至16人的8个包间（通常人均￥1000-1200），以莲叶或玉兰主题的苏绣壁挑起整个墙面。麒麟是新荣记的logo，餐布上缝着麒麟，餐具上印着麒麟，长桌上也摆放着色彩艳丽的麒麟交趾陶——这种发源于广东已成台湾民俗工艺品，以夺目的宝石彩釉表达了这种瑞兽象征的吉祥喜悦。这样的新荣记宝格丽店已试营业四个月，可直到现在还没正式做过宣传。黑卡君自己去了好几次，创始人张勇依然谦虚地说：“还没准备好”。但去了第五次，黑卡君终于吃到了张勇亲手炒的绝味小炒肉，觉得差不多是时候跟你们分享几个该店的打开方式了。黄金脆带鱼原味黑毛猪仔排沙蒜烧豆面农家盐卤豆腐煲蜜汁红薯如果你是第一次去新荣记，那必跟吃友们打卡的经典包括:黄金脆带鱼、原味黑毛猪仔排、沙蒜烧豆面、农家盐卤豆腐煲、蜜汁红薯等。新荣记从来附赠各种小甜头，甚至可以对应fine dining的节奏：餐前的amuse-bouche是小口可食的时令水果，近期是大连樱桃、自有农场的枇杷；继而上桌的是佐餐用的自制XO酱、盐脆花生米、酸脆咸菜三小碟；餐后petit four则是一盘松脆可口的杏仁黄油饼，自黑卡君第一次在上海吃新荣记就是人见人爱的饭后零食。最近一次，黑卡君没吃完觉得可惜、请打包时，服务员竟送上一大盒没开封的：“打包也不新鲜了，这一盒您留着慢慢吃。”如果你有一个约会，那可以优先预定通往包房的转弯处圆桌位，视野开放又相对隐秘。坐在此，新荣记灵魂所在的海鲜池摆档区能被你一览无余，水族缸里的游鱼很快变成桌上美馔，摆档里的花胶也分24头极品花胶、1头鸭巴肚、13-15头山开肚和2头鰲鱼肚。上面供着两鳍一尾的3块鲸鲨天九翅，是三道镇店之光。脆皮妙龄鸽脆皮花胶而招牌炖汤、脆皮花胶、荣记肥叉烧、脆皮妙龄鸽、荣叔黄鱼汤面（选米面）、榴莲冰淇淋——这个进阶点法会让同桌觉得你是行家。招牌炖汤每天限量，每次都不太一样。餐具一部分是法国丽固，而印上麒麟标的来自私人好友江总的设计，在景德镇和潮州烧制。黑卡君爱极了磨砂面古釉宋瓷双盖汤盅，服务员现场撕开盅盖边沿的一圈纸封，提起主盖的竹节提钮后，还需要再提起里面恰恰嵌着的一个内盖，双重封锁保证无水进出，全靠原料焖蒸，憋出原汤精华。磨砂面古釉宋瓷双盖汤盅磨砂面古釉宋瓷双盖汤盅灵芝炖花胶某日的汤品是灵芝炖花胶，汤透若琥珀，深甘醇滑。除了几缕东海产的上佳鳘鱼胶花胶、一颗桂圆、切条如香草荚只剩骨架的灵芝外，还有满满的料。虽然精华全在汤里，但饿了完全可以把内容当成主菜，各物有滋有味：大量的鸡瘦肉、一些龙骨，一抿即利落啐出每个关节小骨头的丰腴鸡爪，足足有仨。两个人分一例其实刚好。汤勺取自唐代的茶匙造型，勺面与勺柄几近一条直线，但实际微抬起，盛汤角度完美，而勺面似荷花瓣，呼应了店里无处不在的荷元素，还极具功能性，中段微外掀边略薄，“口感”一流，像为了兜住更多液体展开的怀抱。黄鱼汤面黄鱼汤面荣叔黄鱼汤面乃黑卡君到店必点，请在手打面、米面、米粉中优先选择台州特色的米面，顾名思义是米做的面线，但质地比米线脆，比粉丝盈，像米版的竹昇面，但无碱水味且更轻细，每口都像在吃一团兜住浓醇汤汁的天使发髻。汤体浓滑度接近利苑色招牌的龙虾汤竹筒面，但风味更具地域特性：黄鱼肉骨乳化后的鲜，五花肉的薄片酥条的微咸，台州酸菜的清脆，切开一望无际的浓郁，还有一个金灿灿的煎土鸡蛋吸收精粹。如果一碗内涵清汤是宁静致远的抚慰，那一份浓汤丝线能让满脑绽放烟花。如果你中午去，大可坐在开放式吧台吃点心。除了晚间也供应的招牌汤羹烧卤面食甜点，这里只在中午供应的5种小食和17种点心，18-58元不等。从怀旧白糖糕（￥6）、黑金流沙包（￥8）、水潺春卷（￥8）、酥皮叉烧包（￥12）、榴莲烧饼（￥28）和红糖麻薯（￥28），到带子肠粉（￥48）、海参包子（￥58）、龙虾汤面（￥58）、牛油果燕窝（￥198），丰俭由人。一句话，中午去这里吃点心，胃和钱包的压力都不大，适合对身材和生活品质精打细算的都市年轻人。跳跳鱼酸菜米面如果你只是兴起在工作日晚上七八点进去，很可能只有吧台才有空位，更可能当日炖汤、乳鸽和黄鱼米面都没了。服务员倒是会趁饥肠辘辘兴致勃勃的你受打击之后绝望之余，推荐出不在菜单上的菜品，并用通话设备跟厨房同步确认。“用跳跳鱼给你们做一份酸菜米面如何？刚来的鲜货。”另一次，一朋友在见到黑卡君前一分钟忽然得知一个情况受到巨大打击，抱着哭了几分钟，服务员递来纸巾、把我们调到了更隐秘的角落、稍后还赠送了半只烤鸭，好像在说“只要胃口好，人生没有过不去的坎”。 如果你有私宴酒局，包间无疑是最理想的。据黑卡君经验，在包间里享用葡萄酒，可能用到以极致纤薄闻名的Zalto（大厅里普遍是Spiegelau），颤颤盈盈的手工玻璃杯一上手，就知15%的包间服务费不白给。而你若一整天在店，会发现灯光随着午晚市的光线动态变化，共有6个模式，氛围保持舒适而安静。你若一整年在店，会发现这里的花草也像食物一样分时季，粉色系和绿色系的春天已过，现在是适目凉爽的夏天纯色系。秋天则会用到黄橙色庆贺丰收，而冬天点缀红色代表吉祥喜庆。于是你每一次来，都能感受到最应景的新荣记。新荣记创始人董事长张勇如果你像黑卡君一样有幸与新荣记创始人董事长张勇同席，那可能会口福爆棚。餐前是用焖壶恒温焖烧两个小时后倒出的老白茶，接着梅同鱼冻、红烧小目鱼、红酒鹅肝、古镇香干开胃，而海博瑞鱼子酱与北京烤鸭皮是近日在北京吃过最和谐的脂肪蛋白组合。三十年陈皮蒸黄衣、六月黄烩粉皮，要么食材好火候绝，要么渐进时令试新。被黑卡君一众迅速清盘的是放了竹笙和鸡油菌的铜盘松茸焗鸡。如果为刚过去的端午特制的黑松露猪肉粽还没下架，请必点上，是黑卡君今年吃过最美味的糯米点心。再以暖滑低甜的椰皇金耳炖燕窝收尾，则是中式甜品里的高级轻盈。 豆豉剁椒蒸竹蛏皇米糠烟熏脆肠丝麦卡伦26年单麦威士忌最锦鲤的是席间时不时出现的即兴“湘味”，肥硕的竹蛏皇用豆豉剁椒蒸，按位上；米糠烟熏脆肠丝，来自近期老板去湖南考察的精髓（是的，请各位期待新荣记旗下的高端湘菜品牌发布），配香蕉蜂蜜话梅陈皮味的麦卡伦26年单麦威士忌一绝。关于新荣记创始人张勇起家史诸位都能搜到，此处不赘言，他身居高位依然热爱下厨，这次亲自炒了份小炒肉，大盘镬气入包房，走地猪五花细弹嫩滑，湘版豆豉的发酵咸鲜混恰到好处的甜甘微辣，下饭下酒似神仙，让黑卡诸君回味至今。黑卡君对新荣记宝格丽店有什么特别的设定么？你看到的这个开放式厨房和吧台，很快会变成天妇罗威士忌吧，炸可能好吃的一切，配有意思的威士忌。这也是我们向着酒店中餐厅进军的实验店，各位可以期待一下丽思卡尔顿酒店原来的意餐厅Barolo和金茂威斯汀中餐厅的空间，即将会有新荣记系列品牌的身影。新荣记餐型早已不限于台州菜，只要是好吃的中国菜，我都想要拿来研究，把新荣记打造成品质中餐的民族品牌。张勇张勇致食必求真的黑卡用户：新荣记追求“食必求真，然后至美”的产品理念。我本身作为一个厨子和吃货，以前认为好吃最重要，所以很多人以为我们新荣记就是卖食材的，新荣记的高档体现在食材的高档。但如果一道菜的呈现氛围不够美，味道再好也会影响心情，让体验打折扣，所以现在你能感受到我们除了食材依然优质、烹饪依然讲究外，越来越重视等其他通路的体验，香氛气味、环境温度、背景音乐、视线视野、器皿器物、服务节奏，都在讲究起来。>>>黑卡心水<<<招牌炖汤 ¥68原味黑毛猪仔排 ¥58荣记肥叉烧 ¥108脆皮妙龄鸽 ¥128/168/198（小/中/大）荣叔黄鱼汤面 ¥128张勇哥小炒肉 无价自制榴莲冰淇淋 ￥38新荣记（宝格丽店）📍朝阳区新源南路8号启皓北京东塔1层，010-65015501，周一至周日 11:30-14:00，17:30-21:00版权说明本订阅号所有内容均为原创，如需转载请在后台留言。对于恶意抄袭者我们将追查到底，并保留诉诸法律的权力。更多推荐黑卡指南城市精髓 | 餐厅指南 | 品质生活